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酿造啤酒中的热、冷凝固物各是什么物质？分别采用什么方法进行分离？

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第1题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。

A.冷凝固物

B.温凝固物

C.热凝固物

D.麦胶

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第2题

发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。（)

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第3题

45啤酒中的热凝固物是以蛋白质和（）组成的复合物，在煮沸和回旋沉淀过程巾析出

A.多肽

B.多酚

C.酒花酸

D.粗纤维

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第4题

啤酒过滤前进行“深冷”或“急冷”的作用（)

A.去除多酚

B.去除酵母

C.去除冷凝固物

D.去除蛋白质

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第5题

冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？

冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？

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第6题

整个制麦工艺的目的是为了让大麦中的物质初步分解成啤酒酿造所需要的物质（）

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第7题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第8题

麦汁处理包括了（）这几个方面的内容。

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

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第9题

每锅麦汁进罐前、满罐12小时、24小时、48小时和（）时各排放一次冷凝固物。

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第10题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（)A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()

A麦汁煮沸

B冷麦汁进罐前

C啤酒过滤

D灌装

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第11题

酿造啤酒的主要原料是什么粮食（）

A.麦子

B.水稻

C.高粱

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