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第2题
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（)A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()
A麦汁煮沸
B冷麦汁进罐前
C啤酒过滤
D灌装
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第3题
整个制麦工艺的目的是为了让大麦中的物质初步分解成啤酒酿造所需要的物质（）
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第4题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。
A. 酿造用水
B. 大麦
C. 啤酒花
D. 啤酒酵母
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第5题
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
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第6题
以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别？（）
A.酿造工艺
B.原麦汁浓度
C.发酵时间
D.原材料及辅料
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第7题
啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行()。
A.回流
B.快速过滤
C.连续耕糟
D.提高洗糟水温度
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第8题
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)
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第9题
酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（)左右。
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第10题
啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用()。
A.直火加热式
B.电加热管式
C.过热水加热式
D.蒸汽加热式
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第11题
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（)，起泡、低酒精含量的饮料酒。
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