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宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。()

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第1题
宴会菜品组合的(),是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。

A.美食化

B.科学性

C.多样性

D.艺术化

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第2题
宴会菜单是为某种社交活动而设计的多人聚餐,具有一定的规格质量,由一整套菜品组成的菜单。()
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第3题
宴会菜单菜品设计要遵循()的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第4题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第5题
择优选择是在宴会菜单菜品确定后用来评价优劣的机制。()
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第6题
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须

某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼。

如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?()

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第7题
宴会菜品生产实施方案能保证宴会生产按照既定的()有效运行。

A.成本目标

B.利润目标

C.目标状态

D.技术指标此题为单项选择题。

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第8题
宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是() 。

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

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第9题
宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。()
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第10题
菜单设计的主要依据是()

A.目标市场的客人需求

B.食品原材料的供应状况

C.不同菜点的盈利能力

D.厨师技术水平和厨房设备状况

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第11题
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单以及描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。()
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