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[判断题]

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。()

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第1题
在被焖制的原料下面,应放一层根茎类蔬菜垫底,即可增加口味,也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()
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第2题
蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法
中错误的是()。

A.叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素

B.花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质

C.根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C

D.豆菜类含有较多的维生素C和矿物质

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第3题
一般根茎类蔬菜对重金属的富集能力高于叶类。()
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第4题
根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。()
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第5题
下列属于根茎类蔬菜的是()。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

下列属于根茎类蔬菜的是()。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.荠菜

D.油菜

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第6题
根茎类蔬菜要先清水洗涤,然后再除去外皮()
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第7题
根茎类蔬菜要先刮削外皮,然后用清水洗净()
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第8题
根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即可。

A.根部

B.茎部

C.外皮

D.外壳

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第9题
根茎类蔬菜要先刮削外皮,然后用()洗净即可。

A.碱水

B.沸水

C.肥皂水

D.清水

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第10题
果蔬泥面团一般以()蔬菜为主要原料制成。

A.根茎类

B.叶菜类

C.荸荠

D.莲藕

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