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第1题
以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过高)的是（)。
A.肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满、无光泽
B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色
D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身
第4题
木结构与砖结构或与钢筋混凝土相接处的基层表面进行抹灰镶贴时，一般都先在木结构上刷防腐油，然后钉铺钢丝网，钢丝网与各基层搭接宽度从缝边起每边不少于（)毫米，并铺钉牢固、不翘曲。
A.30
B.50
C.70
D.100
第10题
除焦后的焦炭塔为什么要预热（)
A.防止焦炭塔温差突然变化较大，设备产生变形或损坏设备;
B.不预热换塔后，焦炭塔吸收大量热量，使系统内热平衡破坏，反应深度不够，降低液体收率，使后部生产波动。
C.预热可以降低瓦斯的收率，增加汽油的收率
D.预热可以降低甩油的损失
