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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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更多“下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。”相关的问题

第1题

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

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第2题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第3题

中温烤制适合（)。

A.饼干

B.层酥类

C.月饼类

D.花生仁

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第4题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第5题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第6题

烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A.120℃

B.130℃

C.180℃

D.240℃

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第7题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第8题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃

B.200～210℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第9题

（）烤制适宜烘烤造型流散性大或者体质较大的茶点，如核桃酥、酥条等。

A.高温

B.中温

C.低温

D.常温

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第10题

宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。（)

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第11题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100～120℃

B.150～160℃

C.180～220℃

D.220～230℃

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