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[判断题]

宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。（)

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第1题

最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。（)

最早传入北京的烤鸭是经焖炉烤制而成，故称南焖炉。()

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第2题

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

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第3题

焖炉烤鸭最早的店址在()。

A.宣武门外米市胡同

B.前门外鲜鱼口

C.前门西大街

D.王府井

E.和平门外

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第4题

面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

A.熟制

B.烤制

C.焖制

D.烙制

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第5题

面点烤制的关键有炉温与烘烤时间、（）。

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

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第6题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第7题

下列是以热空气传热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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第8题

云南美食众多，各地美食别具一格，下列哪种食物是云南昭通市的特色美食？（）

A.油糕饵

B.宜良烤鸭

C.过桥米线

D.竹筒饭

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第9题

烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A.叉烤

B.挂炉烤

C.明炉烤

D.铁板烤

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第10题

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（)

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()

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