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[判断题]

制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:()

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第1题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第2题
猪前夹肉吸水量大,适用于制馅、制茸等。你认为这一说法: ()
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第3题
有人按照衣夹的样子,用金属材料制作了一个巨大的“衣夹”,竖立在一座大厦的前面,你认为这是不是一种创新?()

A.不是,衣夹是晒衣时用的,放在大厦前面算怎么回事?

B.不是,它仅仅是将衣夹放大了很多倍,算不上创新

C.是的,因为它是艺术家做的,就是创新

D.是的,因为它与众不同,而且颇具视觉冲击力,有欣赏价值

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第4题
有人按照衣夹的样子,用金属材料制作了一个巨大的“衣夹”,竖立在一座大厦的前面,你认为这是不是一种创新?()

A.不是,衣夹是晒衣时用的,放在大厦前面算怎么回事

B.不是,它仅仅是将衣夹放大了很多倍,算不上创新

C.是的,因为它与众不同,而且颇具视觉冲击力,有欣赏价值

D.是的,因为它是艺术家做的,就是创新

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第5题
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。你认为这一说法:()
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第6题
使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:()
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第7题
炸制酥合时,用高油炸,出锅前略降低油温可以避免成品窝油。你认为这一说法:()
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第8题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()
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第9题
“香香”牌虾丸,用65%小虾肉泥与10%面粉加水搅拌,捏成丸状,以猪肉做馅(猪肉占25%),塑料袋密封包装,
每袋280克

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第10题
关于烤火鸡下列说法错误的是()。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第11题
制馅用五花肉(猪肉,冷冻)
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