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[判断题]

哈士蟆油在烹调中作为付料使用,只适用于咸味。()

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第1题
哈士蟆油涨发时需蒸制,1Kg干料可涨发约15Kg湿料。()
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第2题
哈士蟆油是雌哈士蟆输卵管的干货制品,并非脂肪。()
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第3题
哈士蟆油入水后体积可膨胀多少倍()

A.2-3

B.3-5

C.5-8

D.10-15

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第4题
可用输卵管制哈士蟆油的雌性蛙类是()。

A.棘腹蛙

B.虎纹蛙

C.中国林蛙

D.牛蛙

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第5题
蛤士蟆油雌性蛤士蟆干制而成的。()
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第6题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为片状。()
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第7题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为()状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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第8题
“蛤士蟆”的学名叫中国林蛙,属两栖纲红蛙科。()
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第9题
葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。()
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第10题
滑油的油温一般控制在()成以下,多适用于()、()、()等烹调方法。
滑油的油温一般控制在()成以下,多适用于()、()、()等烹调方法。

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第11题
蘸酱就是给食物蘸取食用的调味酱,冷热均有。冷蘸酱常用蛋黄酱、酸奶油或()作基料制成。

A.黄油

B.牛奶

C.奶油芝士

D.油醋汁

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