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葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。()

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第1题
下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分()A、红烧B、清蒸C、油煎

下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分()

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

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第2题
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()A.红烧B.清蒸C.油煎

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

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第3题
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A.红烧B.煎C.清蒸D.烤

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A.红烧

B.煎

C.清蒸

D.烤

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第4题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第5题
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了()。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

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第6题
有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”,飞龙是指花尾榛鸡。()
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第7题
对电机进行绝缘处理方法很多,其中滴浸工艺适用于();真空压力浸漆(),但设备较贵;()设备较简单,是
目前生产,修理时常用的一种浸漆方法。

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第8题
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

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第9题
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

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第10题
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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第11题
滚花刀再装夹时一般与工件表面产生一个很小的夹角,使刀具容易切入工件表面。()
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