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[主观题]

制作膨化雪糕时控制料液的温度在()℃,膨胀率为()%。

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第1题
膨化雪糕的生产与雪糕生产一样,只是多了一个()工序。
膨化雪糕的生产与雪糕生产一样,只是多了一个()工序。

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第2题
雪糕料液老化时间4-24小时,冰淇林料液2-24小时。()
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第3题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力,因此,制作饼皮的关键就是控制好工作环境,其中主要控制好温度、湿度,使巧克力团块和其他皮料一样,便于包馅成型。()
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第4题
己内酰胺萃取乳化时,应()。

A.加强中和pH控制

B.提高己萃温度

C.停转盘

D.加强底层液和硫萃控制避免窜料

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第5题
制作无铅溏心皮蛋时,料液中氢氧化钠含量要求大约为()。

A.1%

B.2%

C.4%

D.6%

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第6题
饮品制作时以下哪些小料加热温度不能超过55℃()

A.豆花布丁

B.脆啵啵

C.冻冻

D.芋泥

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第7题
分散装置工作时根据()控制搅拌器的启停。

A.流量

B.液位

C.物流

D.料位

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第8题
开锅盖时,锅内压力温度不会导致料液溢出,不必佩戴劳动防护用品()

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第9题
均匀控制PID参数的整定哪种说法是不正确的()。

A.对于串级均匀控制系统的副调节器,一般应选择比例积分(PI)作用,按单回路控制系统工程整定法确定其PI参数

B.在均匀控制系统中,参数整定的目的不是使变量尽快地回到给定值,而是要求变量在允许的范围内作缓慢的变化

C.对于主调节器,一般应选择比例积分(PI)作用,即积分时间足够小。通过调整增益Kc以使出料尽可能地平缓,同时确保液位不超出允许范围。有时为减少液位的调节余差,可引入少量的积分作用

D.当液位测量噪声较大时,为避免出料流量产生同频率波动,可以对液位测量信号进行低通滤波

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第10题
尾气管内有水或物料的处理方法:()。

A.防止停车时水进入尾气管

B.控制吸收液液面

C.防止更换吸收液时物料满料

D.以上方法都可行

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第11题
用膨化机加工浮性水产饲料时,蒸汽和水的添加量达8%;最终压力34—37个大气压,温度为125—138℃;含水量25%—27%。挤出物穿过模头后的膨化使产品密度为320—400g/l。()此题为判断题(对,错)。
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