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[判断题]

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

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第1题

（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第2题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（)。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第3题

戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

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第4题

戚风蛋糕制作时，须将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中，搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（)。

A.砂糖

B.油脂

C.塔塔粉

D.糖粉

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第5题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第6题

80．糖油搅拌法适用于（）蛋糕的搅拌。

A.油

B.清

C.戚风

D.以上均对

E.蛋黄

F.蛋白

G.蛋黄素

H.维生素

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第7题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第8题

戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

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第9题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。

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第10题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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