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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

80．糖油搅拌法适用于（）蛋糕的搅拌。

A.油

B.清

C.戚风

D.以上均对

E.蛋黄

F.蛋白

G.蛋黄素

H.维生素

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第1题

用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。

A.最先加入

B.最后加入

C.一次加入

D.逐渐加入

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第2题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第3题

油脂用量（）的油蛋糕可以用蛋、糖搅拌法。

A.少

B.一般

C.较少

D.较多

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第4题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第5题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第6题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第7题

制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后，再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法（）

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第8题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第9题

（)蛋糕适合用糖油搅拌的方法进行搅拌。

A.油

B.糖

C.威风

D.以上均对

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第10题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第11题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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