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[判断题]

生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()

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第1题
使肉料除韧要加进的食品添加剂不包括()。A.食粉B.臭粉C.枧水D.食用碱

使肉料除韧要加进的食品添加剂不包括()。

A.食粉

B.臭粉

C.枧水

D.食用碱

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第2题
以下关于食品添加剂的说法,正确的是()。

A.碳酸氢钠用于肉料的腌制,可改善菜肴的质感

B.碳酸钠又称小苏打

C.碳酸氢钠就是面碱

D.碳酸钠属于复合膨松剂,由酸性剂、碱性剂和填充剂组成

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第3题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第4题
用于腌制肉料的芳香用料不包括()。A.酒B.姜C.白糖D.葱

用于腌制肉料的芳香用料不包括()。

A.酒

B.姜

C.白糖

D.葱

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第5题
腌制500克切改好的猪扒要用精盐和食粉分别是2.5克和3克。()
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第6题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第7题
半煎炸粉的上粉工艺流程是:净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制。()
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第8题
半煎炸粉的上粉流程是:净料腌制调味,伴鸡蛋液,拌入干粉,拌匀,拍干粉,煎制。()
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第9题
以木薯为原料,经粉碎、漂洗、沉淀后制取的淀粉是()

A.麦淀粉

B.粟粉

C.生粉

D.豆淀粉

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第10题
用_____漂洗,使腌制过咸的肉、鱼咸味减轻?

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第11题
发生粉料发粘的现象后,要及时调整反应负荷和操作参数,以避免发粘现象进一步恶化。()
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