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[判断题]

影响面粉工艺性的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。（）

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第1题

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。（）

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第2题

影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。（）

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第3题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第4题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第5题

工艺验证主要是对（)

A.生产设备的适用性;

B.成品检验方法的符合性;

C.特定条件下工艺的合理性;

D.成品质量产生差异和影响的主要工艺条件;

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第6题

人类的性别是由基因决定的，乌龟的性别主要是由什么因素决定的呢？科学研究表明，决定幼龟性别的

最关键的因素是乌龟蛋孵化时的温度。为了研究温度是如何影响幼龟的雌雄比例，美国科学家对某一类乌龟的孵化过程作了试验。试验在5个不同的恒定温度下进行，每个温度下分别观察3批乌龟蛋的孵化过程，得到的数据如下：

建立幼龟性别比和孵化温度之间的logit模型，并求出在孵化温度多大时，孵化出的幼龟的性别比例恰好为1:1。分析温度每升高1℃，幼龟性别的变化情况。

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第7题

影响钢料焊接性的主要因素是（)。

A.化学成分

B.焊接方法

C.焊接工艺

D.焊件厚度

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第8题

影响钢材焊接性的主要因素是（)。

A.化学成分

B.焊接方法

C.焊接工艺

D.焊件厚度

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第9题

搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（)。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

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第10题

存在于粮食籽粒中的维生素主要是（)、维生素E和维生素A原——类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。

A.A族维生素

B.B族维生素

C.维生素C

D.维生素D

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第11题

由于材料自身的物理性能、化学成分是不断发生变化的，这种变化在不同程度上影响着材料的质量。其变化原因主要是（)的影响。

A.自然因素

B.物理因素

C.社会因素

D.人为因素

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