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[判断题]

影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。（）

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第1题

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的（）

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第2题

材料内在质量的验收主要是指对材料的（)、力学性能、（)、技术参数等的检测。

A.化学成分

B.技术标准

C.行业标准

D.工艺性能

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第3题

面粉的主要化学成分有蛋白质、糖、脂肪、灰分、粗纤维，少量维生素和酶组成。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第5题

由于材料自身的物理性能、化学成分是不断发生变化的，这种变化在不同程度上影响着材料的质量。其变化原因主要是（)的影响。

A.自然因素

B.物理因素

C.社会因素

D.人为因素

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第6题

下列有关水垢与水渣的区别，说法正确的是（)。

A.水垢是粘结在受热面上，而水渣是在锅水中析出的

B.水垢将影响锅炉传热，而水渣不影响传热

C.水垢对锅炉有危害而及时除去，而水渣无危害不必除去

D.水垢的化学成分主要是钙镁盐类，水渣的化学成分主要是碱类物质。

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第7题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第8题

镀锌钢管的进场质量验收除查阅各类证件外，主要是检测设备材料的理化、力学工艺性能。()

镀锌钢管的进场质量验收除查阅各类证件外，主要是检测设备材料的理化、力学工艺性能。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

面粉与蛋液抄伴时间不易过长，否则面筋增长会影响产品质量（）

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第10题

米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质（）

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第11题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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