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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

芫爆鸡丝的配料是：（)

A.盐

B.香芹

C.香葱

D.香菜

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第1题

"芫爆”这种烹饪方法以香菜为配料而得名。（)

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第2题

"芫爆”这种烹饪方法以_____为配料而得名。

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第3题

油、盐、酱的成本属于成本（)。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第4题

食品配料是公认安全的物质，无需进行毒理评价，用量比较大，一般在3%以上，如盐、糖、大豆蛋白、奶油

、淀粉等。()

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第5题

醉蟹，其配料为：蟹、黄酒、花椒、盐、姜等

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第6题

爆盐菜可以食用。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

下面哪项是鸡丝茼蒿说法的是正确的（)。

A.首先将茼蒿在锅里烫熟，捞出

B.鸡丝加料酒腌制

C.具有清热止痢之功

D.具有健脾益气养血之功

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第8题

下列菜肴中不属于福建菜的是()

A.油炯春笋

B.佛跳墙

C.淡糟鲜竹蛏

D.鸡丝燕窝

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第9题

以下冷菜中不需要加热的是

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第10题

茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是

A.咖喱鸡丝

B.红扒海参

C.鸡粥鲍鱼

D.干烧鳊鱼

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第11题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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