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第1题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
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第2题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。（）
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第3题
调制温水面坯水温过高，会形成（）的明显变性。
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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第5题
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足（）
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第6题
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。（）
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第7题
用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。
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第8题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第9题
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
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第10题
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。（）
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第11题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）
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