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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第1题

啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。（)

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第3题

麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

麦汁制造是将固态麦芽、（)、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

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第4题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第5题

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。（)

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第6题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（)A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()

A麦汁煮沸

B冷麦汁进罐前

C啤酒过滤

D灌装

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第7题

比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在()。

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.15-29%

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第8题

麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A.太快

B.太粗

C.太慢

D.太细

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第9题

啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用()。

A.直火加热式

B.电加热管式

C.过热水加热式

D.蒸汽加热式

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第10题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。

A.冷凝固物

B.温凝固物

C.热凝固物

D.麦胶

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第11题

低浓度啤酒的质量特征（)。

A.原麦汁在8度

B.酒度在3度左右

C.酒度为2度左右

D.酒度在4度左右

E.酒度在12度左右

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