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[判断题]

烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。（）

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更多“烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。…”相关的问题

第1题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第2题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第3题

直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第4题

当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时，将烤盘入烘烤10~12min，体积膨胀大约（)倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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第5题

烘烤炉设备：车体加热依靠热风循环，烘烤温度空气探头安装在抽风口，显示抽风温度。报警温度空气探头安装在送风口，显示送风温度。（)

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第6题

饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。

A.钢，布

B.布，钢

C.橡胶，钢

D.钢，橡胶

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第7题

用烘箱法测定纤维回潮率时，对烘后纤维干重的称取方法有箱内热称、箱外热称和箱外冷称三种，三种方法测出的回潮率有差异，其中箱内热称法测出的回潮率最准。（)

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第8题

烘烤炉内带钢张力必须十分严格控制，使之在控制范围之内，以免带钢碰到喷咀造成损坏或损伤涂层。为了有效地控制带钢的垂度，在炉子入口有磁性垂度调节装置，装在带钢下面，通过传感器和比例控制器来实现张力调节。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第10题

天然气烘烤炉的点火操作顺序不是（)。

A.先点火，后开气

B.先开气，后点火

C.边开气，边点火

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第11题

将面条擀成长方形薄片，用圆形印模压压出一个个圆形状面皮，捏入蛋挞模具中，放入（)℃的烘烤箱中烤20~25min。

A.165℃

B.170℃

C.175℃

D.180℃

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