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第5题
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有()、()、()和()
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（)、（)、（)和（)
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第8题
麦拉德反应是()化合物与()化合物在少量()存在下的反应，其反应历程分为()阶段，反应终产物为()。影响麦拉德反应的因素有()、()、()、()、()、()。
麦拉德反应是（)化合物与（)化合物在少量（)存在下的反应，其反应历程分为（)阶段，反应终产物为（)。影响麦拉德反应的因素有（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第11题
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（)ALysBPheCValDLeu
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：()
ALys
BPhe
CVal
DLeu
