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酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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第1题

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收。A.钙、铁B.维生素CC.水

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收。

A.钙、铁

B.维生素C

C.水溶性维生素

D.蛋白质

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第2题

影响面团发酵速度的原因是（)

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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第3题

如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。

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第4题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第5题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发

酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A．氧气

B．二氧化碳

C．氢气

D．沼气

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第6题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第7题

举例说明酵母、细菌及霉菌在食品发酵中的应用。

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第8题

酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形

成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（）。

A.黄酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

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第9题

在酵母提取液中葡萄糖发酵产生乙醇。如果向提取液中分别加入下列物质，对发酵速率有何影响？请简要

说明其原因。(1)碘代乙酸，(2)NaF，(3)．ADP+无机磷，(4)ATP。

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第10题

酒精会对酵母茧的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为()。

A.1%

B. 2%

C. 3%

D. 4%

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第11题

酒精会对酵母菌的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为()。

A.1%

B.2%

C. 3%

D. 4%

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