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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感

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第1题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。（）

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第2题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）。

A.不易变形

B.不易成形

C.容易变形

D.容易走形

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第3题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）

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第4题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。

A.软糯、清润

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.酥脆、甜香

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第5题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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第6题

糯米粉和粳米粉的掺合制成的制品不易变形，能增加筋力和韧性。（）

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第7题

糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团（）

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第8题

调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第9题

叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

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第10题

不同种类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）、（）、（）、（）等性质上达到产品的质量要求。

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第11题

饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

A.2：1

B.3：1

C.1：1

D.1：2

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