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[判断题]

生鱼起肉时肉面不够平滑,骨带肉多,其主要原因是下刀部位欠准确,刀工不平稳。()

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第1题
用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第2题
冻带骨野猪前腿、后腿及肉
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第3题
不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是()。

A.腹部变黑,鱼体无弹性

B.肉、骨脱离

C.表面清洁,光泽明显

D.有难闻的异味、腥臭、恶臭等

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第4题
()肉质厚实,刺少肉多,肉味鲜美,有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第5题
鲜或冷的带骨野猪前腿、后腿及肉
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第6题
隐血试验前3天,病人因限制鱼、肉、动物血等,应进食大量的生蔬菜以保证营养。()
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第7题
冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块
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第8题
属第四类食物是A.米.面.杂粮 B.肉.鱼.蛋 C.大豆及其制品 D.蔬菜.水果 E.植物油.淀粉.酒类

属第四类食物是

A.米.面.杂粮

B.肉.鱼.蛋

C.大豆及其制品

D.蔬菜.水果

E.植物油.淀粉.酒类

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第9题
属第三类食物是A.米.面.杂粮 B.肉.鱼.蛋 C.大豆及其制品 D.蔬菜.水果 E.植物油.淀粉.酒类

属第三类食物是

A.米.面.杂粮

B.肉.鱼.蛋

C.大豆及其制品

D.蔬菜.水果

E.植物油.淀粉.酒类

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