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[判断题]

水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()

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第1题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第2题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第3题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第4题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第5题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意()。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第6题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第7题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第8题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第9题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第10题
一个水槽长12m,横截面是等边三角形,其边长为2m,水以3m3·min-1的速度注入水槽内

一个水槽长12m,横截面是等边三角形,其边长为2m,水以3m3·min-1的速度注入水槽内,当水深0.5m时,水面高度上升多快?

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第11题
图6—48所示虹吸管上、下游水位差H=5m,水头损失从1点至4点为,其中从1到2的水头损失为,2~2断面处测

图6—48所示虹吸管上、下游水位差H=5m,水头损失从1点至4点为

,其中从1到2的水头损失为

,2~2断面处测压管水面5—5低于2—2断面形心7m。求2—2断面形心高于上游水面的高度z。

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