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[判断题]

菊花花也的切法可以是先用斜刀将原料片成合页状(三片连在一起更好),再用侧切梳子花刀然后从一头向里卷起来,即成菊花形。()

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更多“菊花花也的切法可以是先用斜刀将原料片成合页状(三片连在一起更…”相关的问题
第1题
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。()
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第2题
菊花花刀操作方法:原料的一端剞成一片片平行不断的薄片,约五分之二深,再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞,连剞几刀后切断。()
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第3题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第4题
举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料?

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第5题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第6题
篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

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第7题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第8题
粗刨斜齿条的齿槽时,首先用切槽刀刨出直槽,切槽刀宽度应大于齿槽的宽度。()
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第9题
眉毛花刀操作方法:在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二。()
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第10题
在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是()

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第11题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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