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第1题
现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)
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第2题
果蔬原料选择的标准有()。
A.合适的种类和品种
B.合适的成熟度和采收期
C.新鲜完整
D.以上都有
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第4题
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。（)
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第5题
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。（)
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第6题
原料在进行分级之前，先要进行一下清洗，以剔除不符合加工要求的果蔬原料。（)
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第7题
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是()。
A.注意产品规格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外观
D.因产品品种而异
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第8题
下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是()。
A.维持产品的新鲜状态
B.维持正常的生理生化代谢
C.与风味、口感等有密切关系
D.与贮藏无关
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第9题
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
A.色素的转化
B.酶促褐变
C.非酶褐变
D.果蔬腐化
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第10题
一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是()。
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第11题
（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
A.浓缩果蔬朱
B.果汁粉
C.带肉果蔬汁
D.原果蔬汁
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