题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是（)

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第1题

温度是微生物生长的重要因素，因此我们常利用低温贮藏和高温加热的方法杀死微生物（）

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第2题

食品经冻结并维持在哪个()℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

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第3题

关于食品的冷冻保藏，下列哪些说法是正确的？

A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。

B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。

C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。

D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小

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第4题

关于巴氏杀菌和热烫，以下哪项说法是错误的（)。

A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性

B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术

C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶

D.巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品

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第5题

导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是()。

导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（)。

A . 食物中的酶

B . 温度

C . 湿度

D . 微生物

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第6题

对于乳粉在生产和贮藏中的常见质量问题，下列说法（)是错误的

A.脂肪氧化味是由于解脂酶的对脂肪的作用

B.棕色化是由于水分含量过高和贮存温度过高造成的

C.细菌引起的变质是由于开包装后造成的污染

D.以上都不对

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第7题

食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？()

A.限制性内切酶

B.DNA连接酶

C.DNA聚合酶

D.逆转录酶

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第8题

通常以流动的冷空气、水、盐水、冰水混合物等作为解冻媒体进行解冻，温度控制在0℃～10℃左右，可防止食品在过高温

度下造成微生物和酶的活动，也可防止水分的蒸发。( )

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第9题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第10题

美国海港海洋研究所在数万种无脊椎动物和微生物中寻找有用成分．迄今最大的成功就是从一种深海海

绵中提取的化合物，已经进入治疗胰腺癌的临床试验。还有人在研究用称为竹珊瑚的深海生物作为人工骨骼，法国Sederma公司用热液喷泉细菌中的酶制造能随温度升高增加防紫外线水平的护肤品，热液喷泉细菌的耐热DNA复制酶也被广泛用于分子生物学研究。圣地亚哥的Diversa公司从海底微生物中发现的两种酶能显著降低制造乙醇的成本和能耗，另一种耐寒的脂肪分解酶可用于清洁剂。朗讯公司的贝尔实验室正在研究深海海绵如何在低温下生长出强度和导光性都比光纤更好的玻璃骨架。对文段内容概括最为准确的是()。

A.合理利用海洋生物可发掘出宝贵的价值

B.人类可以利用浅水生物制造出治疗疾病的化合物

C.世界中许多大公司参与浅海生物的研究与应用

D.海底生物资源具有广阔的商业发展前景

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第11题

环保方面另一个技术难题，就是如何缩短污水处理过程中生化反应池内的停留曝气时间，以提高

污水处理速度。解决方法之一是寻找活性污泥中更合适的微生物；另外一种方法则是在污泥中加入一种酶，以加快反应速度。酶在生化反应中起到相当于催化剂的作用，本身不会减少。但从生物制品、污泥中回收酶却又是一个难题，磁分离技术在此又可派上用场：利用酶和污泥的磁化率差异，用高梯度分离器可将它们分离。同时，一定强度的磁场可以对一些微生物起到促进生长和繁殖作用，从而使污泥中的微生物增大反应速度，加快污水处理。

下列说明磁分离技术在污水处理过程中真正起作用的一项是（）。

A．缩短污水处理过程中生化反应池中的停留曝气时间，以提高污水处理速度。

B．促进污泥中微生物的生长和繁殖，使微生物增大反应速度，加快污水的处理。

C．用高梯度磁分离器将磁化率不同的酶和污泥分开，从而回收污泥中的酶。

D．寻找活性污泥中更合适的微生物或在污泥中加一种酶，以加快污水反应速度。

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