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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第1题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第2题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第3题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制()
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第4题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。()
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第5题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。()
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第6题
在制作酥性饼干时,选用下列那种油脂,会使制品口感疏松()。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第7题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题
混酥类西点应选用的低筋面粉。()
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第9题
制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点()
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第10题
清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同,只是折叠方法()。

A.略有不同

B.较大差异

C.完全不同

D.根本相同

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第11题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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