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[判断题]

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。()

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第1题
清酥面坯中,面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同,只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第2题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
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第3题
西点的主要用料有()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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第4题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第5题
泡芙的基本用料有:()。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第6题
()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第7题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第8题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第9题
层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第10题
面粉是蛋糕骨架形成的主要原料,蛋糕生产过程中对面粉的选择的要求有是()。

A.高筋

B.湿润

C.中筋

D.干燥

E.低筋

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第11题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()
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