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[判断题]

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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更多“三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成…”相关的问题

第1题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第2题

火灾发生后，教育工作者要引导婴幼儿用（)的毛巾捂着嘴巴弯腰离开。

A.三成湿

B.七成湿

C.干毛巾

D.十成湿

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第3题

在我国民间，常从色泽上判断黄金的成色，很早就有“七成者青、八成者黄、九成者紫、十成者赤”的说法。（)

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第4题

在我国民间，常从色泽上判断黄金的成色，很早就有“七成者青、八成者黄、九成者紫、十成者（)”的说法。

A.赤

B.绿

C.白

D.黑

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第5题

为什么炮制黄芩时用沸水烫或蒸制而不用冷水浸润？

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第6题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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第7题

下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是：()。

A.焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟

B.煨——将各种食物混合加水煮

C.烩——用小火将食物慢慢地煮

D.煸——将食物放在沸水中烫

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第8题

清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用

A.热水漂尽

B.刀具割除

C.牙签剔除

D.沸水烫焯

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第9题

夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？()

A.用沸水浇烫

B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗

D.用洗洁精刷洗

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第10题

菠菜不仅含有大量的8胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹

调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（）。

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第11题

下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是：A.煸——将食物放在沸水中烫B.煨——将各种食物混合加水煮C.

下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是：

A.煸——将食物放在沸水中烫

B.煨——将各种食物混合加水煮

C.烩——用小火将食物慢慢地煮

D.焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟

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