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[判断题]

酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

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第1题

发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（)而制得的酒。

A.经蒸馏

B.不经蒸馏

C.加热煮沸

D.过滤

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第2题

制曲原料，要求含有丰富的（），蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分。

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第3题

玉米纤维短纤（以玉米淀粉发酵制得的乳酸为原料，经聚合成聚乳酸，再经纺丝而成纤维）

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第4题

用天然高分子化合物中的纤维素或蛋白质为原料，经化学处理和机械加工而制得的纤维是哪种纤维？（)

A.合成纤维

B.植物纤维

C.再生纤维

D.天然纤维

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第5题

酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？

酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？

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第6题

用天然高分子化合物中的纤维素或蛋白质为原料，经化学处理和机械加工而制得的纤维称之为（)。

A.合成纤维

B.植物纤维

C.再生纤维

D.天然纤维

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第7题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第8题

属于原料物理性状的是（)。

A.含有蛋白质

B.含有淀粉

C.粒度

D.容重

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第9题

淀粉制取的基本过程包括（)

A.原料处理

B.原料浸泡

C.破碎

D.分离胚芽、纤维和蛋白质

E.清洗、干燥和成品整理

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第10题

淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素C的作用。（）此题为判断题(对，错)。

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第11题

关于谷类食物，下列哪项是正确的（)。

A.谷类脂肪含量较高

B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素

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