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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第1题
盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。()
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第2题
焗的传热介质是热空气,传热形式是辐射。()
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第3题
扒的传热介质是热空气和金属,传热形式是对流。()
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第4题
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第5题
间壁式换热中,下面属于逆流传热的优点为()。

A.平均传热温差大

B.需要的传热面积小

C.可以减少加热介质或冷却介质的用量

D.可减少流动压降

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第6题
直接接触式干燥机,加热介质是热空气。红外或高频干燥机,热量由辐射能提供。冷冻干燥,水分通过升华而除去。()
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第7题
蒸汽是达到沸点而汽化的水,是以水为介质传热形式的发展,其传热形式是对流换热,由于蒸在加热过程中要有一定压力,所以蒸的温度最低是()。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

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第8题
焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()
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第9题
在一常压逆流干燥器中,用热空气将某湿物料的含水量由8%干燥至0.5%(均为湿基);干燥介质为20℃的湿空气,经预热

在一常压逆流干燥器中,用热空气将某湿物料的含水量由8%干燥至0.5%(均为湿基);干燥介质为20℃的湿空气,经预热器后被加热到90℃,其中所含水汽的分压为0.98kPa,离开干燥器废气的温度为45℃。假设本干燥过程为理想干燥过程。

(1) 计算空气经过干燥器的湿度变化量;

(2) 若向干燥系统提供的热量为500kw,计算湿物料的处理量。(大气压取为101.3kPa)

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第10题
制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前

制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前

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第11题
食用油作为传热介质具有储热性能好,加热均匀迅速的特性。()
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