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第1题
初步熟处理分炟，飞水，滚，泡油，上色等几种常用的工艺方法。（）
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第2题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法
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第3题
初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。
A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油
B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色
D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
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第4题
关于滚法的说法，错误的是（）。
A.滚是一种常用的制作汤菜的方法
B.滚法一般用生料
C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别
D.滚也是初步熟处理的方法
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第5题
干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)
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第6题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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第7题
根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理
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第8题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）
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第9题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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第10题
提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是（）。
A.初步冷处理
B.实步熟处理
C.前期冷处理
D.前期热处理
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第11题
简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。
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