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[判断题]

豆类品种较多，在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。（）

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更多“豆类品种较多，在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。（）”相关的问题

第1题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第2题

热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。（）

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第3题

糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。（）

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第4题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第5题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第6题

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第7题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第8题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第9题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第10题

制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。（）

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第11题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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