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[判断题]

制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。()

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第1题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第2题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第3题
豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A.大豆

B.绿豆

C.赤豆

D.豆类

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第4题
制作豆类面坯煮豆用的水()。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第5题
制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第6题
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、()、料酒。

A.花椒

B.大料

C.葱段

D.姜片

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第7题
中式而点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第8题
豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第9题
()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第10题
浆面坯既有良好的可塑性,又有适度的弹性。你认为这一说法:()
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第11题
以动植物食品制作的食品A.谷类.豆类.水果 B.酒.豆类.肉类 C.糖.油.酒 D.肉类.奶类.蛋类 E.糖

以动植物食品制作的食品

A.谷类.豆类.水果

B.酒.豆类.肉类

C.糖.油.酒

D.肉类.奶类.蛋类

E.糖.奶类.肉类

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