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[单选题]

生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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更多“生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。”相关的问题
第1题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的()有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第2题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第3题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第4题
发酵面坯起生化反应的面坯称之()。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第5题
清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度,一般在1.2~1.5cm之间。
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第6题
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生物膨松剂、化学膨松剂和()。

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第7题
酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第8题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第9题
滚压成形的优点是()。

A.坯体致密,强度高,不易变形

B.水分低,制品光洁平整,产品规格一致

C.生产率高,劳动强度较低

D.以上都是

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第10题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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第11题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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