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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

鱼翅涨发时:先用温水浸泡24小时,回软后用竹网夹紧,需用小火入锅焖煮(),发透后漂洗去骨、肉筋、残渣,最后漂洗。

A.1~2小时

B.3~4小时

C.4~5小时

D.5~6小时

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更多“鱼翅涨发时:先用温水浸泡24小时,回软后用竹网夹紧,需用小火…”相关的问题
第1题
下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是()。

A.温水浸泡24、小时

B.回软后捞出用竹网加紧

C.入锅焖煮1-2、小时,用小火

D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

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第2题
下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是()。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅

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第3题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第4题
鱼翅涨发时最好选用()等器皿焖煮。

A.生铁锅

B.熟铁锅

C.铜锅

D.不锈钢器皿

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第5题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
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第6题
涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。()
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第7题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第8题
涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。()此题为判断题(对,错)。
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第9题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是()。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第10题
海参的涨发步骤为:浸泡→清洗→再浸泡→破腹→取内脏→清洗→()。

A.浸泡

B.反复焖煮多次

C.热水烫

D.取污垢

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第11题
生石灰烧伤后,应首先用干净毛巾轻轻擦净皮肤上的生石灰颗粒,再用大量清水冲洗。切忌直接用()冲洗。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.清水

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