题目内容
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[单选题]
鱼翅涨发时:先用温水浸泡24小时,回软后用竹网夹紧,需用小火入锅焖煮(),发透后漂洗去骨、肉筋、残渣,最后漂洗。
A.1~2小时
B.3~4小时
C.4~5小时
D.5~6小时
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A.1~2小时
B.3~4小时
C.4~5小时
D.5~6小时
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅