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[单选题]

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、()和空气中的氧,三者缺一不可。

A.酚酶

B.焦化

C.羰氨

D.酸氧

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第1题
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。()

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第2题
______和空气中的______是促使食品发生酶褐变的主要条件。
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第3题
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第4题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第5题
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
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第6题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第7题
六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
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第8题
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变?

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第9题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第10题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第11题
去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。()
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