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[判断题]

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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更多“制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。()”相关的问题

第1题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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第2题

硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须（)。

A.缓慢

B.潇洒

C.快速

D.柔和

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第3题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第4题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

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第5题

制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第6题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第7题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第8题

在以下选项中，可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是（)。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第9题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第10题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第11题

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收。A.钙、铁B.维生素CC.水

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收。

A.钙、铁

B.维生素C

C.水溶性维生素

D.蛋白质

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