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[判断题]

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第1题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第2题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第3题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第4题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第5题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第6题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第7题

分档取料的要求就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位，不同质量，准确地进行分档切割的方法。（)

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第8题

按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。

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第9题

加工制作食品过程中，应采取下列（)措施，避免食品受到交叉污染。

A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物

C.不得在辅助区内加工制作食品、清洗消毒餐饮具

D.餐饮服务场所内饲养宰杀高畜等动物

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第10题

产品粗加工：根据用途不同和不同品种原料进行宰杀、整理、清洗、沥干。（)

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第11题

矿物质土壤调理剂以（)为原料加工制作而成

A.非金属矿物岩石

B.金属矿物岩石

C.金属矿物废石

D.非金属矿物废石

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