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[单选题]

整鱼分档时,拆卸鱼头应在()位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臀鳍

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第1题
整鱼分档时,拆卸鱼尾应在()位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臂鳍

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第2题
整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀()
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第3题
整条鱼的分档可以根据鱼的骨骼结构为下刀位置。()
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第4题
整条鱼要分档时,鱼尾可以在()前端垂直下刀。

A.胸鳍

B.腹鳍

C.臀鳍

D.尾鳍

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第5题
鱼的分档可分为鱼头、鱼中段、鱼尾。()
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第6题
鱼的分档可取鱼背、鱼尾()等。

A.鱼鳃

B.鱼头

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第7题
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼尾()
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第8题
整条鱼要分档鱼尾可以根据()前段垂直下刀。

A.胸鰭

B.腹鰭

C.臀鰭

D.尾鰭

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第9题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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