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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第1题

鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法：（）

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第2题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯。你认为这一说法：（）

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第3题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第4题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第5题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第6题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第7题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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第8题

滚头下压时接触坯料过猛，也会使坯体出现（)缺陷。

A.花底

B.鱼纹

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D.粘滚头

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第9题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：（）

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第10题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第11题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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