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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制用油炒面（油面酱)时，面粉和油脂的比例一般为（)。

A.1：2

B.2：1

C.1：1

D.1：3

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第1题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第2题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

上海炒面中的辅料包含（)。

A.浆制肉丝

B.笋丝

C.香菇丝

D.毛菜

E.葱花

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第4题

京酱就是豆瓣酱，是由面粉和大豆或蚕豆经发酵面成。（)

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第5题

对轴瓦乌金局部磨损的补焊，措施不当的是（)。

A.将乌金熔铸成条状，以便补焊时操作

B.清除乌金表面油脂，污垢，并将需补焊的瓦面刮掉薄薄的一层

C.将轴瓦放在油中，将补焊部位露出油面

D.用碳化焰加热磨薄了的瓦面，同时不断用乌金条去擦加热处

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第6题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第7题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第8题

建筑油漆做地杖处理刷底油时，为清除基层尘污，增加油灰附着力，用油满加血料加水搅拌均匀的油浆进行满涂，该油浆和料的比例为（).

A.1：1：10

B.1：2：10

C.1：1：20

D.1：2：20

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第9题

一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？()

A.玉米油

B.棕榈油

C.大豆油

D.葵花籽油

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第10题

油脂和油类不准和（)接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。

A.氧气

B.氢气

C.氮气

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第11题

油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（)，进行制氢设备的维护工作时，（)不应沾有油脂。

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