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[填空题]

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()和Aw>0.85。

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第1题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw,原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。()
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第2题
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。()
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第3题
罐藏食品也会发生腐败变质,其原因在于杀菌不彻底,罐内仍残留有一定量的微生物,或者罐头密封不良而漏罐,从外
界进入微生物。( )
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第4题
国家利益是一国制定和确立对外政策及其目标的基本依据,是决定国际关系的基本因/()
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第5题
罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。()
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第6题
常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐;硫化黑变;平盖酸败。()
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第7题
罐藏食品常用的排气方法有热罐袋法、加热排气法和真空排气法。()
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第8题
下面食品杀菌技术中属于冷杀菌的是()。

A.欧姆杀菌

B.超高压杀菌

C.超高温杀菌

D.高压脉冲电场杀菌

E.辐射杀菌

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第9题
罐藏食品出现假胀时,内容物仍可食用。()
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第10题
低酸性食品一般应采用高温高压杀菌,杀菌温度高于100℃;酸性食品则可采用常压杀菌,杀菌温度不超过100℃。()
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第11题
由于分子量越大物质产生渗入压越高,因此罐藏食品通惯用50-70%糖溶液。()
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