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[判断题]

常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐;硫化黑变;平盖酸败。（)

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第1题

常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、硫化黑变和平盖酸败。

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第2题

罐藏食品出现假胀时，内容物仍可食用。（)

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第3题

罐藏加工总是选择最常见、（）性最强的，引起食品（）或引起食物（）的细菌作为杀菌的对象菌。

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第4题

罐藏食品常用的排气方法有热罐袋法、加热排气法和真空排气法。（)

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第5题

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（）、非芽孢细菌、（）和霉菌等。

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第6题

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（)、非芽孢细菌、（)和霉菌等。

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第7题

罐藏食品进行最后热处理时的对象主要是（）、（）、（）。

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第8题

排气、密封和（）为罐藏食品必需的工序。

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第9题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）和Aw>0.85。

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第10题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是pH4<4.6和（）。

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