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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则作油量适当减少,否则油脂的()加强,不能形成具有良好韧性的面坯。

A.反水化作用

B.水化作用

C.润滑作用

D.乳化作用

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第1题
水油面坯调制时,要根据面粉中的面筋含量情况决定加()的数量。

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

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第2题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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第3题
一般情况下,面筋含量( )的面粉要多加油,面筋含量低的则要少加油。

A.高

B.中

C.低

D.普通

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第4题
面粉按面筋质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。()
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第5题
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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第6题
面粉按面筋质含量的多少,可分为()、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

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第7题
面粉按面筋质含量的多少,可分为()、中筋粉、低筋粉。

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.高强粉

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第8题
某面粉的湿面筋含量为22%, 是我国国家标准中的( ) 。

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.面包专用粉

D.油条专用粉

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第9题
韧性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~23%

C.19%~21%

D.28%~30%

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第10题
威化饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.23%~24%

B.20%~22%

C.19%~22%

D.28%~30%

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第11题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~22%

C.19%~22%

D.28%~30%

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