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[判断题]

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()

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第1题
使用面烤法的时候,经加工、腌制入味的原料,()必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第2题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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第3题
烹是将烹调原料加工成块、条状,加入调料腌制入味,拍粉或挂糊后,进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
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第4题
是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()
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第5题
腌制墨鱼片需要的调味品是()。

A.料酒

B.盐

C.蚝油

D.胡椒粉

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第6题
烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第7题
呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山查酱外还有蜂蜜。()
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第8题
呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。()
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第9题
呈酸甜味的调味品除番茄沙司、山植酱外还有蜂蜜。()
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第10题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。

A.大火收稠卤汁

B.中火

C.小火收稠卤汁

D.急火

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第11题
原料在焗前必须提前做好的是()

A.以粗盐为传热介质

B.盐量要足够

C.用纱纸包裹好

D.腌制入味

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