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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?

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第1题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象,工艺上如何控制这一问题?
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第2题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度,生鲜食品的PH值,解冻的速度。()
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第3题
肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。()
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第4题
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
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第5题
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失,其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。()
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第6题
食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。()
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第7题
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度的不同而变化)有直

畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度的不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液流失就较少,否则就较大。 ()

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第8题
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(PH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系,PH值远离等电点时,汁液的流失就较少,否则就较大。()
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第9题
对肉类缓慢解冻可以()。

A.避免蛋白质变性

B.防止褐变

C.防止氧化

D.减少肉的汁液流失

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第10题
用水解冻的方法解冻食品时要注意()。

A.解冻不均匀

B.营养素流失

C.微生物增殖机会多

D.解冻速度最慢

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