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[判断题]

戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()

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第1题
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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第2题
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。
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第3题
戚风蛋糕使用全蛋打发。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
蛋糕按照面糊性质分为()。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第5题
戚风蛋糕制作时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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第6题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第7题
戚风蛋糕制作时,须将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中,搅打蛋清的器具要洁净,不能沾有()。

A.砂糖

B.油脂

C.塔塔粉

D.糖粉

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第8题
戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法。
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第9题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第10题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第11题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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